Comment choisir une poêle durable pour une cuisson saine ?

Quand nous avons emménagé, nous ne nous étions offert une batterie de casseroles et de poêles neuves avec des revêtements antiadhésifs que nous pensions garder « au moins 10 ans ». Ô combien nous avons été naïfs ! Nous ne savions juste pas encore comment choisir une poêle pour qu’elle soit durable et permette une cuisson saine des aliments. En effet, à peine 2 ans plus tard, nos poêles ont perdu leur forme et leur revêtement s’est fait la malle. Encore pire, au bout de plusieurs mois de cuissons à répétition la promesse d’anti adhésivité s’était déjà envolée. Résultat : une petite somme dépensée pour des ustensiles qui font triste mine.

Nous avons vite réalisé que le matériau dans lequel nous cuisinons nos aliments est essentiel pour ne pas finir avec un ragoût de produits nocifs pour la santé dans l’assiette. C’est l’objet de cette 32^e alternative de notre défi zéro déchet : comment choisir une poêle durable pour une cuisson saine ? On vous indique ici les matériaux à éviter autant pour vous que pour l’environnement et ceux à privilégier.

Les matériaux à éviter pour choisir une poêle saine et durable

Pour des questions de praticité, de coût ou encore de poids, les poêles de vos cuisines peuvent être fabriquées avec des matériaux inadaptés et à éviter.

Par exemple, pour bien comprendre le problème des revêtements, voyez-les comme une couche de peinture sur votre poêle. Que se passe-t-il quand on chauffe une peinture à haute température ? Elle craquèle, s’écaille, se désagrège voir se décolle. Il en va de même avec le revêtement des poêles antiadhésives ! Il y en a de plus robustes que d’autres mais dans tous les cas, les poêles à revêtement ont une durée de vie limitée et il faudra les remplacer rapidement. Faisons un petit tour d’horizon pour savoir comment choisir une poêle en évitant certains revêtements et matériaux.

Le problème des poêles en Teflon

Le polutétrafluoroéthylène, plus communément appelé téflon est l’antiadhésif le plus utilisé par les fabricants de poêles. C’est d’ailleurs le crédo d’une fameuse grande marque alliant téflon et aluminium mais qui vous le verrez n’a rien d’efficace ou de sain.

Si le téflon ou PTFE reste plutôt inoffensif à basse température, à partir de 230°C, il se dégrade et commence à dégager des composés toxiques. Autant dire qu’une poêle chauffée pendant 5 minutes à feu vif est déjà contaminée. Mais alors pourquoi ne pas tout simplement cuire nos aliments à plus basse température ? C’est une solution, mais le vrai problème avec le téflon, c’est qu’il est synthétisé avec un composé déclaré hautement dangereux pour la santé et l’environnement : le PFOA (Acide perfluorooctanoïque).

Perturbateur endocrinien, haute toxicité, le PFOA ne fait pas rêver. Le PFOA avait fait scandale avec l’affaire DuPont, le géant de l’industrie de chimie américaine condamné pour avoir pollué les eaux environnantes avec leur usines (voir film Dark waters). Il semblerait que l’on commence seulement à peine à mesurer les effets du revêtement ayant « révolutionné » les batteries de cuisine dans les années 1960.
Le PFOA a officiellement été classé polluant organique persistant par l’Union Européenne en 2020. Suite à plusieurs enquêtes, études et mises en évidence de la dangerosité du PFOA pour l’environnement, l’être humain et l’ensemble des organismes vivants, il devrait être en principe interdit d’utilisation sur le marché. Sauf que… Bienvenue dans le monde des lobbies ! De nombreuses dérogations sont prévues à ce règlement, notamment sur les composés remplaçants du PFOA.
En effet, il a été remplacé par le HPFO-DA une substance chimique classée par l’Agence européenne des produits chimiques comme hautement préoccupante pour la santé et l’environnement à cause de sa persistance et de sa mobilité dans l’eau.

Vous l’aurez compris tout ça nous a coupé l’envie de cuire nos crêpes dans une crêpière en téflon ! Il est vrai que ces poêles sont à des prix très accessibles et que certains fabricants se gargarisent d’inscrire « sans PFOA », pourtant cela ne suffit pas à constituer un matériau sain et écologique. D’ailleurs, si vous avez acheté vos poêles en téflon avant l’été 2020 et qu’elles sont rayées, nous vous recommandons vivement de vous en débarrasser, vous vous exposez à une contamination au PFOA.

Même combat pour les poêles en revêtement céramique

La céramique est l’alternative au revêtement en PTFE dont on entend parler partout comme la solution miracle. Allumez la télé le matin, toutes les émissions télé-achats vous proposeront ces poêles révolutionnaires où un œuf au plat glisse dedans.
Le problème avec les revêtements en céramique, est qu’on ne sait pas grand-chose de leur composition car les fabricants n’ont aucune obligation légale de nous le dire. De plus, la céramique est un matériau fragile qui risque de se fissurer rapidement, estompant alors les propriétés antiadhésives.
Ainsi, ce ne sont pas des poêles durables et il faudra de nouveau en changer rapidement.

Et là, ma mère me dirait : « comment choisir une poêle si elle n’est ni en téflon, ni en céramique ? Les poêles en pierre ça marche ?? ». Premier scoop, non maman, elles ne sont pas littéralement « en pierre » ! Les poêles en pierre sont fabriquées en incrustant de fines particules de granit et de céramique sur plusieurs couches dans de la fonte à haute température. Les soucis encore une fois, c’est l’assemblage de ces couches qui fait appel à des produits issus de l’industrie chimique.

Les poêles et casseroles en aluminium nous intoxiquent-elles ?

Si les revêtements industriels sont à éviter, que nous reste-t-il ? Peut-on choisir une poêle en aluminium pour une cuisson saine et préserver l’environnement ?
L’aluminium est la base de beaucoup de poêles. Léger, peu cher, bon conducteur, il a de quoi séduire. Pourtant, il y a énormément de controverses au sujet de la migration de particules d’aluminium dans les denrées lors de la cuisson et de l’impact sur la santé. C’est d’ailleurs aussi le cas pour les déodorants aux sels d’aluminium.

Ça c’est le premier point trouble qui nous pousse à vous dire : dans le doute n’y allons pas !
Le second point qui est très important pour nous : le coût environnemental de l’utilisation de l’aluminium. Pour fabriquer ce matériau, nous devons extraire de la bauxite (une roche) dans des mines à ciel ouvert situées dans les pays tropicaux ou sud-tropicaux. Pour transformer la bauxite, on fait appel à de nombreux procédés chimiques. Les industries impliquées dans ces processus laissent derrière elles des résidus toxiques dont le plus connu est une boue caustique rouge, hautement toxique pour les populations, la faune et la flore.
Oui une poêle en aluminium est abordable et pratique, mais à quel prix pour l’environnement ?

Comment choisir une poêle écologique et durable ?

Maintenant que l’on vous à décrit les matériaux à ne surtout pas choisir, comment choisir une poêle écologique et durable qui vous garantira une cuisson saine de vos aliments ?

Choisir une poêle en acier inoxydable

Pour une cuisine saine avec du matériel durable et résistant à la chaleur, nous vous conseillons les poêles en acier inoxydable. C’est un matériau 100% recyclable qui ne nécessite pas forcément beaucoup de matière grasse à la cuisson. L’acier est de la fonte (fer et carbone) dans lequel on ajoute du chrome et du nickel.
Comment choisir une poêle en acier pour qu’elle soit inoxydable ? Il est préconisé de prendre un acier inoxydable « 18/10 », c’est-à-dire 18% de chrome et 10% de nickel. Cet acier particulier perdure durablement et vous pourrez garder vos poêles à vie ! C’est d’ailleurs la formule de l’acier chirurgical. Ce matériau a l’avantage d’être très simple à nettoyer et de permettre des cuissons à basse température pour faire mijoter des plats.

On vous prévient, du matériel de qualité, durable et sain a un coût. Néanmoins, vaut-il mieux payer une addition salée une fois pour toute ou dépenser une petite somme d’argent tous les 2 ans pour racheter des poêles de mauvaise qualité ? En investissant dans des poêles en acier inoxydable, vous limitez la production de matériel neuf nécessitant plus d’extraction de métaux. Cependant, si vous êtes allergique au nickel, ce type de poêle est plutôt à éviter, choisissez alors les suivantes 😉.

Nous nous sommes équipés en seconde main avec la marque De Buyer dont nous sommes très contents. Les poêles sont fabriquées en France et de très bonne qualité. Vous pouvez aussi vous équiper en poêle de cuisine en ligne avec le site Cuisine Addict. Ils proposent toutes les poêles saines dont nous parlons dans cet article ;).

Les poêles en fer

Les poêles en fer sans revêtement sont utilisées depuis toujours même si elles sont boudées des foyers. En effet, en cuisine, elles sont particulièrement adaptées aux cuissons « saisies » comme pour les viandes ou les poêlées mais pas au mijotage. Les poêles en fer sont relativement peu chères, c’est pourquoi elles étaient très répandues avant l’arrivée des revêtements chimiques. Cependant, si l’inox est un matériau assez simple d’utilisation, les poêles en fer nécessitent de prendre quelques précautions pour s’en servir correctement.

Si vous choisissez une poêle en fer, sachez qu’il faut obligatoirement la nettoyer à la main sans détergeant et sans éponge abrasive (juste de l’eau chaude) pour la culotter. La culotter ? Non, pas besoin d’ouvrir votre tiroir à sous-vêtements ! Culotter signifie développer un culottage. Le culottage est un antiadhésif naturel obtenu après plusieurs utilisations de la poêle.

En pratique, comment entretenir une poêle en fer (ou en fonte) :

• Juste après utilisation, on y verse de l’eau chaude qu’on fait bouillir
• On gratte les aliments qui auraient pu accrocher avec un ustensile en bois
• On retire l’eau et on l’essuie avec précaution
• On huile un peu le fond et C’EST TOUT.

Voici une démonstration de culottage en vidéo :

Ainsi, il n’est pas aussi simple de s’en servir (on a vite fait d’ajouter du liquide vaisselle par automatisme), et si l’on ne respecte pas ces précautions, la poêle peut rouiller. De même, la cuisson mijotée ou prolongée va retirer le culottage naturel. En revanche, si vous trouvez que c’est assez simple, c’est la poêle qu’il vous faut pour un revêtement antiadhésif naturel.

Les miracles de la poêle en fonte naturelle

Les poêles en fonte sont les poêles de nos grands-mères (voire arrière grands-mères) ! Choisir une poêle en fonte c’est miser sur une matière solide, incassable, qui ne raye pas et que vous garderez toute votre vie. La fonte est stable et très saine pour la cuisson. Ainsi, une bonne poêle en fonte vaudra toujours mieux qu’une batterie entière de poêles de mauvaise qualité.
Comme pour la poêle en fer, on ne la lave surtout pas ! On lui fait un beau culottage à force de l’utiliser. Plus vous utiliserez votre poêle et moins elle accrochera, ce n’est pas beau ça ? Petit bémol, la fonte est très lourde. Remarquez, vous pourrez vous servir de vos poêles pour vous faire des biceps d’acier 😉 Ils devraient vendre des poêles dans les salles de muscu non ?

Comment choisir une poêle en fonte naturelle ? Il faut simplement faire très attention à choisir du fer brut et non pas de la fonte émaillée ou de la fonte d’aluminium. La fonte naturelle a un prix (en général plus cher que l’inox), mais il faut voir ça comme un investissement. C’est un matériau tellement increvable, que vous pouvez même en acheter d’occasion à plus bas coût, en veillant à ce que la poêle ait été entretenue correctement. En achetant vos poêles en fonte d’occasion, le culottage sera même déjà fait.

Quid des casseroles écologiques ?

Nous avons abordé la question de comment choisir une poêle écologique, durable et saine mais quand est-il des casseroles ? Une casserole en fonte, ça va peut-être faire un peu lourd à manœuvrer au quotidien, je l’admets.

La vraie question à se poser, c’est quelle utilisation faites-vous de vos casseroles ? Est-ce que c’est pour saisir des aliments ? Est-ce que c’est pour faire simplement bouillir l’eau des pâtes ? Est-ce pour faire mijoter un plat ? Pour nous, les casseroles nous servent essentiellement à faire bouillir de l’eau ou faire mijoter des plats. Ainsi, d’après tout ce qu’on vous a dit avant, le choix le plus pertinent est l’acier inoxydable.

En résumé, comment choisir une poêle durable et saine ?

Pour choisir une poêle durable qui cuit sainement les aliments, la fonte, le fer et l’acier inoxydable sont incontournables. Ce sont des ustensiles qui respectent l’environnement par leur durabilité mais aussi votre santé grâce à leur composition saine et stable. Certes, avoir de bonnes poêles nécessite un investissement financier. Cependant, quand on sait qu’on peut ensuite les garder à vie ou que certains fabricants garantissent leurs produits sur plus de 30 ans, ça vaut le coup. Ne changez pas toutes vos poêles d’un coup, faites au fur et à mesure tout en sachant que vous n’avez peut-être pas besoin de 5 poêles, 3 sauteuses et 2 crêpières ! D’ailleurs, en parlant de fabricants, même en poêles, nous avons du made in France 😉.
Enfin, les poêles sont souvent utilisées à haute température mais la cuisson la plus saine pour conserver tous les nutriments reste la basse température. Ainsi, privilégiez une cuisson à l’étouffée ou à la vapeur pour les légumes par exemple.

Comme nos poêles sont en train de rendre l’âme après seulement 2 ans d’utilisation (intensive), nous allons nous aussi choisir une nouvelle poêle ! Et vous entre fonte, fer et inox, quelle poêle vous préférez ?

Sources

• mgc-prevention.fr
• cuisinstore.com
• https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-poele-n2565/
• https://www.huffingtonpost.fr/entry/dans-dark-waters-le-pfoa-est-au-coeur-dun-scandale-sanitaire-de-quoi-sagit-il_fr_5e53f207c5b66729cf5fda07
• https://www.sylvain-garraud.ch/2020/10/30/pfoa-ce-danger-auquel-vous-ne-pouvez-pas-echapper/https://www.actu-environnement.com/ae/news/pfoa-polluants-organiques-persistants-liste-pop-reglement-derogations-reach-35666.php4